La légende du diamant noir (Partie 1) La truffe, « diamant noir de la cuisine » selon Brillat-Savarin, connut un destin contrasté au fi l des siècles, tantôt rejetée comme « fruit de Satan » dans les périodes obscurantistes, tantôt qualifiée de « présent des dieux » dans les périodes épicuriennes. Produit de notre…
Plaidoyer pour l’huître Consommée depuis la préhistoire, cultivée depuis le monde romain, l’huître, menacée à plusieurs reprises de disparition, demeure aujourd’hui un mets privilégié à connotation de fêtes tout particulièrement en France où elle s’intègre à notre patrimoine national. Ce mollusque marin lamellibranche bivalve, le plus déshérité de la nature (selon Alexandre Dumas),…
La faim du cannibale Évoquer le cannibalisme dans une revue sur la nutrition et l’alimentation pourrait surprendre mais se justifie en regard des travaux des ethnologues jugeant cette pratique présente tout au long de l’évolution humaine. Reléguée aujourd’hui dans les faits divers à connotation judiciaire ou psychiatrique, l’anthropophagie concernait au début du XXème siècle…
Les gastronomes du monde antique Le défilement des siècles a consacré trois noms illustres parmi les gastronomes du monde antique, personnages contrastés toujours célébrés de nos jours : le poète voyageur Archestrate, le cuisinier extravagant Apicius et le gourmet esthète Lucullus. La Sicile était encore grecque quand naquit Archestrate de Gela en 330 avant…
Les boissons : le territoire et le sacré Qualifiés de boissons universelles par leur diffusion au monde entier, le thé, le café et le chocolat sont apparus à des dates sensiblement voisines en Europe mais se distinguent par leurs territoires d’origine tout en conservant en commun un lien au sacré déjà évoqué à propos de…
Jacques Gauthier, jchm.gauthier@orange.fr Après l’invention du vin et l’apparition de la viticulture dans l’Antiquité lointaine et en Grèce, nous vous proposons de suivre son cheminement à travers le monde Romain …. Jusqu’au 2e siècle av. J.-C. les Romains consommèrent essentiellement des vins importés de Grèce dont ceux célèbres de Lesbos ou le Chio mais…
Jacques Gauthier, La bière, produit de fabrication élémentaire par la fermentation simple des céréales, fut vite en concurrence dans le monde antique avec le vin en raison de son élaboration plus subtile, de ses qualités de vieillissement et de sa participation à un rôle social et culturel plus affirmé. Le vin,…
Jacques Gauthier, jchm.gauthier@orange.fr « L’eau est la plus faible des boissons » énonçait Hippocrate. Pas étonnant que nos ancêtres les plus éloignés s’ingénièrent à substituer à ce liquide incolore, inodore et sans saveur des breuvages plus flatteurs pour le palais et plus euphorisants pour l’esprit. Des preuves archéologiques nombreuses identifient des traces de l’usage de la…
À la suite d’Antonin Carême et d’Alexandre Grimod de la Reyniére, évoquons le troisième père fondateur, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui symbolisa l’intellectualisation d’une véritable philosophie de l’alimentation à travers un ouvrage unique : la physiologie du goût. Ce livre, appartenant au style héroï-comique (paru en 1825, un peu en dehors de notre créneau) mais élaboré…
Née dans les années révolutionnaires, comme nous l’avons vu, la gastronomie a connu un essor exceptionnel dû à la conjonction de 3 destins (Brillat Savarin sera traité dans le numéro suivant) aux naissances opposées, aux fortunes diverses, mais qui réussirent à traverser indemnes cette période mouvementée. L’un est cuisinier, Antonin Carême (1783-1833), autodidacte au destin…